2017年4月自考05743基础营养学历年真题及答案

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2017年4月自考05743基础营养学历年真题及答案

1、AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为

A.生物学价值

B.消化率

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质含量

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2、某人从膳食中获得烟酸10ra9,色氨酸240ra9,摄入烟酸量NE(nag)为

A.50

B.30

C.16

D.14

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3、下列食物中哪种食物蛋白质生物价较高?

A.大米

B.鸡蛋

C.猪肉

D.花生

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4、成人体内蛋白质每日需要更新的量约为

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

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5、下列糖类中哪类是多糖?

A.淀粉

B.半乳糖

C.果糖

D.麦芽糖

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6、食物中钙的最好来源是

A.瘦肉

B.鸡肉

C.鱼

D.奶和奶制品

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7、维生素A活性形式最高的是

A.视黄醇

B.视黄醛

C.视黄酸

D.β-胡萝卜素

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8、关于碳水化合物的营养学意义不正确的是

A.人体能量的主要来源

B.构成机体细胞的原料之一

C.促进维生素的吸收

D.改善食物的感官性状

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9、下列哪项含硫胺素酶,大量食用会引起硫胺素缺乏?

A.咖啡

B.蕨类植物

C.豆类

D.茶叶

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10、典型的维生素C缺乏病是

A.坏血病

B.脚气病

C.癞皮病

D.夜盲症

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11、下列矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分的是

A.钙

B.镁

C.硒

D.铁

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12、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因是由于体内缺乏

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

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13、具有预防和治疗脚气病作用的维生素是

A.维生素B6

B.维生素B1

C.尼克酸

D.维生素B2

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14、维生素A的摄入量单位为

A.mgRE

B.mg

C.μgRE

D.μg

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15、平均1克蛋白质可提供的热量为

A.3kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

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